Édition 2024
La 15e édition du Championnat du Monde en 2024
Deux Japonais sur les plus hautes marches du podium de la 15ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte
L'épreuve de sélection France, Bénélux et Suisse 2024
Le titre de Champion du Monde de Pâté-Croûte 2024 s’envole à nouveau au Japon avec Taiki Mano du restaurant Les Saisons de l’Imperial Hôtel à Tokyo. Seigo Ishimoto du restaurant Le Cœur à Chiba au Japon remporte le 2ème Prix.
Après la victoire de Frédéric Le Guen-Geffroy, en 2023 qui avait mis fin à 3 années d’hégémonie japonaise, c’est à nouveau le Japon qui remporte les deux premiers prix.
Classés respectivement 1er et 2ème à l’épreuve de sélection Asie organisée en octobre 2024 et ainsi, sélectionnés pour la Finale, Taiki Mano, restaurant Les Saisons de l’Imperial Hôtel à Tokyo et Seigo Ishimoto, chef du restaurant Le Cœur à Chiba au Japon ont réussi l’exploit de remporter le même classement à La Finale du 15ème Championnat du Monde de Pâté-Croûte.
Après avoir été couronné du prix du meilleur espoir à la Finale 2023, Taiki Mano, le nouveau champion du monde de pâté-croûte avait prévenu : il reviendrait pour gagner. Âgé de 29 ans, ce chef n’a rien lâché, un an de préparation et 350 pâtés-croûte préparés, retravaillés, peaufinés… jusqu’à l’obtention de son ultime recette baptisée Pâté-Croûte à la feuille d’or, contenant du canard, du foie gras, des ris de veau, du porc, des noisettes et de la pistache…
« Cette année a vu l’émergence de nouvelles techniques puisées dans le réservoir du savoir-faire de la gastronomie et de la pâtisserie, je n’avais jamais vu un pâté-croûte démoulé avec des décors à la feuille d’or ! C’était sublime ! » confie Arnaud Bernollin, co-fondateur et organisateur du Championnat.
Il a devancé son homologue nippon, Seigo Ishimoto, chef propriétaire de son restaurant, qui participe chaque année depuis 9 ans, aux épreuves de sélection Asie. Classé deuxième à cette épreuve cette année, il avait enfin décroché son admission à la Finale. Avec son titre de vice-champion du monde de Pâté-Croûte, il a déjà promis de revenir l’an prochain pour monter sur la plus haute marche du podium.
Le palmarès de la 15ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte est :
• 1er Prix Chapoutier : Taiki Mano Les Saisons de l’Imperial Hôtel – Tokyo
• 2ème prix 6ème Sens : Seigo Ishimoto Restaurant Le Cœur – Chiba – Japon
• 3ème prix La Région Auvergne Rhône Alpes : Damien Raymond – Traiteur Daniel Gobet – Segny (01)
• Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Jérémie Crauser – Maison Crauser et Bello – Lyon
• Le prix Richelieu : Jonathan Dudek – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
• Le Prix de l’élégance : Olivier Nicolau – Restaurant Arraditz – Lescar (64)
• Le prix des terroirs : Cédric Maziller – La Conserverie – Belle Ile en mer
• Le Prix de la créativité : Thomas Joly – Boulangerie Le Toledo – Montréal
Les membres du Jury de la Finale 2024 :
Présidé par Stéphanie Le Quellec, La Scène**, Paris, il était composé, entres autres, de :
– Christophe Bacquié – Chef cuisinier MOF – Le Mas Les Eydins**
– Bernard Leprince – MOF Cuisinier
– Christophe Paucod – Chef Cuisinier*, Japon
– Per Nordlind – Chef et ex chairman Bocuse d’Or Suède
– Fabien Pairon – MOF Charcutier
– Daniel Leron – MOF Cuisinier
– Gilles Reinhardt – Chef de Cuisine – Restaurant Paul Bocuse**
– Jean-Jacques Borne – MOF Pâtissier
– Amandine Chaignot – Cheffe cuisinier
– Christophe Roure – MOF cuisinier – Le 9ème Art**
– Philippe Bernachon – Chef Pâtissier Lyon
– Vincent Guerlais – Artisan chocolatier – Président des Relais & Dessert
– Gilles Pellisson – Président UNIFRANCE
– Yvonne Christensen – Propriétaire Géranium***
– Mathilde Chapoutier – Directrice Groupe Maison M. Chapoutier
– Vincent Ferniot – Journaliste gastronomie
– Christophe Raoux – MOF cuisinier
– Luc Dubanchet – Directeur délégué GL Events
– Evyond Hellstrom – Journaliste gastronomie
– Ole Troeslo – Journaliste gastronomie
– Danny Khezzar – Chef cuisinier – Restaurant Bayview by Michel Roth*
– Benoit Charvet – Chef Pâtissier – Champion du Monde des desserts glacés 2018
– Frédéric Le Guen-Geffroy – Club TP 90 (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2023
– Chikara Yoshitomi – L’Ambroisie*** (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2017
– Jérémy Delore – La Ferme du Poulet (Villefranche s/Saône) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2016
– Jean-François Malle – La Rotonde** (Charbonnières-les Bains) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2013
– Yohan Lastre – La Tour d’Argent * (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2012
– Eric Métivier – La Maison Lenôtre (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2010
– Florian Oriol – Le Restaurant Daniel et Denise (Lyon) – du Monde de Pâté-Croûte Champion 2009
Les photos de la finale 2024
La demi-finale 2024 à Paris
Audrey Merle, Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Christophe Marguin ont le plaisir d’annoncer que l’épreuve de sélection France, Benelux & Suisse pour le 15ème Championnat du Monde de Pâté-Croûte a eu lieu à Paris. Fabrice Desvignes, Chef des cuisines du palais de l’Elysée, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or était le Président du jury.
Jeudi 14 Novembre 2024
Lieu : Hôtel Bristol – 112, rue du Faubourg Saint-Honoré – 75008 Paris
16h30 Accueil des membres du Jury
17h00 à 18h45 Dégustation et notation des tranches par le jury
Accueil des invités – Dégustation
19h15 Proclamation des résultats et cocktail.
L’épreuve de sélection France, Benelux & Suisse a permis de désigner parmi les 20 candidats sélectionnés à l’aveugle sur dossier, les 7 qui ont participé à la Finale (en ayant rejoint les 8 autres candidats précédemment sélectionnés lors des épreuves de sélection à travers le monde) :
– Charles DROUIN – Café Seguin – Boulogne-Billancourt (92)
– Laëtitia VISSE – La femme du boucher – Marseille
– Jérémie CRAUSER – Maison Crauser et Bello – Lyon
– Kenji TAKENOSHITA – La Pyramide** – Patrick Henriroux – Vienne (38)
– Laurent BOUILLOUD – Au vieux moulin – Le Versoud (38)
– Mathieu FRESNEDA – La fabrique du chef – Peypin (13)
– Maxime SZCZEPANIAK – Mandibule – Alixan (26)
– Cédric MAZILLER – La Conserverie – Belle Ile en mer
– Paul DI GIANDOMENICO – Viande Viande – Paris
– Cédric VAUJANY – Maison Baraban – Villeurbanne
– Thomas LEVY – Les 3 Dômes – Hotel Sofitel Lyon
– Baptiste PIGNOL – Maison Pignol – Lyon
– Jonathan DUDEK – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
– Mickaël FEVAL – Olivia et Mickaël Feval, entre nous – Bouc bel Air (13)
– Eddy CARRÉ – Restaurant 1893 – Lausanne – Suisse
– Damien RAYMOND – Traiteur Daniel Gobet – Segny (01)
– Gary CHOPINEZ – Croûte by Gavroch – Dignoville (88)
– Emeline AUBRY – In Pâté Croûte We Crust – Charencey (61)
– Olivier NICOLAU – Restaurant Arraditz – Lescar (64)
– Alexandre BRASSET – Alexperience – Combloux (74)
Ils ont été départagés par un jury, présidé par Fabrice Desvignes, Chef des cuisines du palais de l’Elysée, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or et composé de :
– Vincent GUERLAIS – Chef pâtissier – Président Relais Dessert
– Arnaud LAHRER – Meilleur Ouvrier de France pâtissier
– Frédéric LE GUEN GEFFROY – Chef cuisinier – CLUB90 – Champion du monde de pâté-croûte 2023
– Loïc BALLET – Journaliste gastronomique
– Melissa DJABOURIAN-DELAHAYE – Maison DELAHAYE – Présidente des Charcutiers de Paris
– Vincent FERNIOT – Journaliste gastronomique
– Delphine PLISSON – Fondatrice Maison Plisson
– Arnaud FAYE – Meilleur Ouvrier de France cuisinier – Epicure***
– Thomas BOULLAULT – Chef cuisinier – L’Arome*
– Eric BRIFFARD – Meilleur Ouvrier de France – Chef exécutif Le Cordon Bleu
– Gérard BESSON – Meilleur Ouvrier de France Cuisine
– Pierre SANG – Chef cuisinier – Restaurants Pierre Sang
– Jean-Pierre BIFFI – Chef des cuisines Potel & Chabot
– Marie SORIA – Cheffe des cuisines Potel & Chabot
– David BIZET – Chef cuisinier – L’Oiseau blanc** – Restaurants Hôtel Peninsula
Ils ont dégusté les différentes tranches et ont noté à l’aveugle, sous le contrôle d’un huissier. Les 7 candidats qui ont décroché leur ticket d’entrée pour la finale, ont affronté les 8 autres champions désignés lors des épreuves de sélection qui ont eu lieu à travers le monde :
Sélection Asie
Taiki Mano Les Saisons de l’Imperial Hôtel – Tokyo
Seigo Ishimoto Restaurant Le Cœur – Kobe
Sélection Amérique du Sud
Victor Hugo Velázquez / Sept Cinq 75 Francia du Club France, Mexico
Sélection Suède
Amanda Ledel / Restaurant Voisine
Sélection Danemark
Karen Bech / Restaurant Maison
Sélection Royaume-Uni
Matt HILL / Savoy Grill by Gordon Ramsay – Savoy hotel – Londres
Sélection Monaco & Europe du Sud
Simon Ganache / Yacht Club – Monaco
Sélection Amérique du Nord
Thomas Joly – Boulangerie Le Toledo – Montréal
