Édition 2024
La 15e édition du Championnat du Monde en 2024
L'épreuve de sélection France, Bénélux et Suisse 2024
Audrey Merle, Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Christophe Marguin ont le plaisir d’annoncer que l’épreuve de sélection France, Benelux & Suisse pour le 15ème Championnat du Monde de Pâté-Croûte a eu lieu à Paris. Fabrice Desvignes, Chef des cuisines du palais de l’Elysée, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or était le Président du jury.
Jeudi 14 Novembre 2024
Lieu : Hôtel Bristol – 112, rue du Faubourg Saint-Honoré – 75008 Paris
16h30 Accueil des membres du Jury
17h00 à 18h45 Dégustation et notation des tranches par le jury
Accueil des invités – Dégustation
19h15 Proclamation des résultats et cocktail.
L’épreuve de sélection France, Benelux & Suisse a permis de désigner parmi les 20 candidats sélectionnés à l’aveugle sur dossier, les 7 qui ont participé à la Finale (en ayant rejoint les 8 autres candidats précédemment sélectionnés lors des épreuves de sélection à travers le monde) :
– Charles DROUIN – Café Seguin – Boulogne-Billancourt (92)
– Laëtitia VISSE – La femme du boucher – Marseille
– Jérémie CRAUSER – Maison Crauser et Bello – Lyon
– Kenji TAKENOSHITA – La Pyramide** – Patrick Henriroux – Vienne (38)
– Laurent BOUILLOUD – Au vieux moulin – Le Versoud (38)
– Mathieu FRESNEDA – La fabrique du chef – Peypin (13)
– Maxime SZCZEPANIAK – Mandibule – Alixan (26)
– Cédric MAZILLER – La Conserverie – Belle Ile en mer
– Paul DI GIANDOMENICO – Viande Viande – Paris
– Cédric VAUJANY – Maison Baraban – Villeurbanne
– Thomas LEVY – Les 3 Dômes – Hotel Sofitel Lyon
– Baptiste PIGNOL – Maison Pignol – Lyon
– Jonathan DUDEK – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
– Mickaël FEVAL – Olivia et Mickaël Feval, entre nous – Bouc bel Air (13)
– Eddy CARRÉ – Restaurant 1893 – Lausanne – Suisse
– Damien RAYMOND – Traiteur Daniel Gobet – Segny (01)
– Gary CHOPINEZ – Croûte by Gavroch – Dignoville (88)
– Emeline AUBRY – In Pâté Croûte We Crust – Charencey (61)
– Olivier NICOLAU – Restaurant Arraditz – Lescar (64)
– Alexandre BRASSET – Alexperience – Combloux (74)
Ils ont été départagés par un jury, présidé par Fabrice Desvignes, Chef des cuisines du palais de l’Elysée, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or et composé de :
– Vincent GUERLAIS – Chef pâtissier – Président Relais Dessert
– Arnaud LAHRER – Meilleur Ouvrier de France pâtissier
– Frédéric LE GUEN GEFFROY – Chef cuisinier – CLUB90 – Champion du monde de pâté-croûte 2023
– Loïc BALLET – Journaliste gastronomique
– Melissa DJABOURIAN-DELAHAYE – Maison DELAHAYE – Présidente des Charcutiers de Paris
– Vincent FERNIOT – Journaliste gastronomique
– Delphine PLISSON – Fondatrice Maison Plisson
– Arnaud FAYE – Meilleur Ouvrier de France cuisinier – Epicure***
– Thomas BOULLAULT – Chef cuisinier – L’Arome*
– Eric BRIFFARD – Meilleur Ouvrier de France – Chef exécutif Le Cordon Bleu
– Gérard BESSON – Meilleur Ouvrier de France Cuisine
– Pierre SANG – Chef cuisinier – Restaurants Pierre Sang
– Jean-Pierre BIFFI – Chef des cuisines Potel & Chabot
– Marie SORIA – Cheffe des cuisines Potel & Chabot
– David BIZET – Chef cuisinier – L’Oiseau blanc** – Restaurants Hôtel Peninsula
Ils ont dégusté les différentes tranches et ont noté à l’aveugle, sous le contrôle d’un huissier. Les 7 candidats qui ont décroché leur ticket d’entrée pour la finale, ont affronté les 8 autres champions désignés lors des épreuves de sélection qui ont eu lieu à travers le monde :
Sélection Asie
Taiki Mano Les Saisons de l’Imperial Hôtel – Tokyo
Seigo Ishimoto Restaurant Le Cœur – Kobe
Sélection Amérique du Sud
Victor Hugo Velázquez / Sept Cinq 75 Francia du Club France, Mexico
Sélection Suède
Amanda Ledel / Restaurant Voisine
Sélection Danemark
Karen Bech / Restaurant Maison
Sélection Royaume-Uni
Matt HILL / Savoy Grill by Gordon Ramsay – Savoy hotel – Londres
Sélection Monaco & Europe du Sud
Simon Ganache / Yacht Club – Monaco
Sélection Amérique du Nord
Thomas Joly – Boulangerie Le Toledo – Montréal
Les photos de la demi-finale 2024
Deux Japonais sur les plus hautes marches du podium de la 15ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte
Le titre de Champion du Monde de Pâté-Croûte 2024 s’envole à nouveau au Japon avec Taiki Mano du restaurant Les Saisons de l’Imperial Hôtel à Tokyo. Seigo Ishimoto du restaurant Le Cœur à Chiba au Japon remporte le 2ème Prix.
Après la victoire de Frédéric Le Guen-Geffroy, en 2023 qui avait mis fin à 3 années d’hégémonie japonaise, c’est à nouveau le Japon qui remporte les deux premiers prix.
Classés respectivement 1er et 2ème à l’épreuve de sélection Asie organisée en octobre 2024 et ainsi, sélectionnés pour la Finale, Taiki Mano, restaurant Les Saisons de l’Imperial Hôtel à Tokyo et Seigo Ishimoto, chef du restaurant Le Cœur à Chiba au Japon ont réussi l’exploit de remporter le même classement à La Finale du 15ème Championnat du Monde de Pâté-Croûte.
Après avoir été couronné du prix du meilleur espoir à la Finale 2023, Taiki Mano, le nouveau champion du monde de pâté-croûte avait prévenu : il reviendrait pour gagner. Âgé de 29 ans, ce chef n’a rien lâché, un an de préparation et 350 pâtés-croûte préparés, retravaillés, peaufinés… jusqu’à l’obtention de son ultime recette baptisée Pâté-Croûte à la feuille d’or, contenant du canard, du foie gras, des ris de veau, du porc, des noisettes et de la pistache…
« Cette année a vu l’émergence de nouvelles techniques puisées dans le réservoir du savoir-faire de la gastronomie et de la pâtisserie, je n’avais jamais vu un pâté-croûte démoulé avec des décors à la feuille d’or ! C’était sublime ! » confie Arnaud Bernollin, co-fondateur et organisateur du Championnat.
Il a devancé son homologue nippon, Seigo Ishimoto, chef propriétaire de son restaurant, qui participe chaque année depuis 9 ans, aux épreuves de sélection Asie. Classé deuxième à cette épreuve cette année, il avait enfin décroché son admission à la Finale. Avec son titre de vice-champion du monde de Pâté-Croûte, il a déjà promis de revenir l’an prochain pour monter sur la plus haute marche du podium.
Le palmarès de la 15ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte est :
• 1er Prix Chapoutier : Taiki Mano Les Saisons de l’Imperial Hôtel – Tokyo
• 2ème prix 6ème Sens : Seigo Ishimoto Restaurant Le Cœur – Chiba – Japon
• 3ème prix La Région Auvergne Rhône Alpes : Damien Raymond – Traiteur Daniel Gobet – Segny (01)
• Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Jérémie Crauser – Maison Crauser et Bello – Lyon
• Le prix Richelieu : Jonathan Dudek – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
• Le Prix de l’élégance : Olivier Nicolau – Restaurant Arraditz – Lescar (64)
• Le prix des terroirs : Cédric Maziller – La Conserverie – Belle Ile en mer
• Le Prix de la créativité : Thomas Joly – Boulangerie Le Toledo – Montréal
Les membres du Jury de la Finale 2024 :
Présidé par Stéphanie Le Quellec, La Scène**, Paris, il était composé, entres autres, de :
– Christophe Bacquié – Chef cuisinier MOF – Le Mas Les Eydins**
– Bernard Leprince – MOF Cuisinier
– Christophe Paucod – Chef Cuisinier*, Japon
– Per Nordlind – Chef et ex chairman Bocuse d’Or Suède
– Fabien Pairon – MOF Charcutier
– Daniel Leron – MOF Cuisinier
– Gilles Reinhardt – Chef de Cuisine – Restaurant Paul Bocuse**
– Jean-Jacques Borne – MOF Pâtissier
– Amandine Chaignot – Cheffe cuisinier
– Christophe Roure – MOF cuisinier – Le 9ème Art**
– Philippe Bernachon – Chef Pâtissier Lyon
– Vincent Guerlais – Artisan chocolatier – Président des Relais & Dessert
– Gilles Pellisson – Président UNIFRANCE
– Yvonne Christensen – Propriétaire Géranium***
– Mathilde Chapoutier – Directrice Groupe Maison M. Chapoutier
– Vincent Ferniot – Journaliste gastronomie
– Christophe Raoux – MOF cuisinier
– Luc Dubanchet – Directeur délégué GL Events
– Evyond Hellstrom – Journaliste gastronomie
– Ole Troeslo – Journaliste gastronomie
– Danny Khezzar – Chef cuisinier – Restaurant Bayview by Michel Roth*
– Benoit Charvet – Chef Pâtissier – Champion du Monde des desserts glacés 2018
– Frédéric Le Guen-Geffroy – Club TP 90 (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2023
– Chikara Yoshitomi – L’Ambroisie*** (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2017
– Jérémy Delore – La Ferme du Poulet (Villefranche s/Saône) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2016
– Jean-François Malle – La Rotonde** (Charbonnières-les Bains) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2013
– Yohan Lastre – La Tour d’Argent * (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2012
– Eric Métivier – La Maison Lenôtre (Paris) – Champion du Monde de Pâté-Croûte 2010
– Florian Oriol – Le Restaurant Daniel et Denise (Lyon) – du Monde de Pâté-Croûte Champion 2009
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