Le championnat est réservé aux professionnels de la restauration, boulangerie, pâtisserie, traiteurs.

Face au succès mondial de ce championnat, et afin de désigner les 14 finalistes qui participeront à la finale, les épreuves de sélection des candidats se dérouleront cette année, en plusieurs étapes à travers le monde :

– Un appel à candidature mondial avec l’envoi des dossiers de candidature jusqu’au 14 octobre 2023. Une première sélection sur dossier sera faite par les membres du comité d’organisation qui désigneront les 20 candidats qui participeront à la deuxième épreuve de sélection « Europe ». Cette dernière aura eu lieu lors d’une manifestation organisée au Bristol à Paris le 9 novembre 2023, au cours de laquelle les membres du jury dégusteront les tranches des 20 candidats sélectionnés pour désigner les 9 finalistes.

– Une épreuve de sélection « Asie » aura lieu à l’Ambassade de France de Tokyo, au Japon le 17 octobre 2023. Le vainqueur et le deuxième sont sélectionnés pour participer à la finale.

– Une épreuve de sélection « Amériques » aura lieu au restaurant Place d’Armes à Montréal, au Canada, le 16 octobre 2023. Le vainqueur et le deuxième sont sélectionnés pour participer à la finale.

– Une épreuve de sélection « Tahiti » aura lieu le 2 octobre 2023 à Papeete. Le vainqueur sera sélectionné pour participer à la finale.

– Une épreuve de sélection « Royaume-Uni » aura lieu le 28 septembre 2023 à la Résidence de France à Londres. Le vainqueur sera sélectionné pour participer à la finale.

– Une finale le 4 décembre 2023, à Lyon, avec les 14 candidats retenus (9 candidats sélectionnés lors des épreuves de présélection Europe, les gagnants et les deuxièmes prix des sélections « Asie » et Amériques » et le vainqueur de l’épreuve de Tahiti), devant un jury d’exception composé de Chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités de la gastronomie.

Le jour de la compétition, chaque candidat présente, sous contrôle de l’huissier, son pâté-croûte, l’un entier, l’autre découpé en tranches dressées sur assiettes. Le jury officiel composé de chefs et personnalités de la gastronomie déguste à l’aveugle les pâtés en croûte des candidats et les note. Situés dans la même salle que le jury officiel, les membres du jury de la confrérie dégustent et notent également les différents pâtés en vue de l’attribution du Prix spécial de la Confrérie.