Le Champion du Monde de Pâté-Croûte 2019 est Japonais, Osamu Tsukamoto du Cerulean Tower Tokyu Hotel à Tokyo.
– le titre s’envole pour le Japon –
Déjà finaliste en 2017 où il avait remporté le Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croûte, Osamu a travaillé depuis sans relâche pour décrocher le titre de Champion du Monde de Pâté-Croûte 2019. « Je m’étais dit que ce serait ma dernière participation,», lâche-t-il, très ému, son trophée en mains, « mais une nouvelle porte s’ouvre, l’histoire continue ! ».
Osamu Tsukamoto a remporté l’épreuve de sélection Asie du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, organisée en Octobre dernier à Tokyo. Il avait décroché le 1er prix qui le sélectionnait pour la finale, face à 70 concurrents. Sous-chef dans le restaurant gastronomique Coucagno du Cerulean Tower Hotel à Tokyo, il a toujours participé aux différentes épreuves de sélection Asie avec la ferme intention de monter sur la plus haute marche du podium. Son pâté-croûte intitulé « Pâté-croûte au foie gras et sang de canard challandais », et composé d’épaule et gorge de porc, de cuisse de pintade, foie de porc, foie blond de volaille, suprême de canard et de pintade, vin de porto, cognac, figue et raisin, a séduit le jury présidé par René Meilleur, La Bouitte*** et récompense sa tenacité.
Le palmarès de la 11ème édition du Championnat du Monde de Pâté-Croûte est :
- 1er Prix Chapoutier : Osamu TSUKAMOTO – CERULEAN TOWER – TOKYO
- 2ème prix 6ème Sens : Hugo DETROZ-GABERT – LES COCOTTES DE CHRISTIAN CONSTANT – ST JULIEN EN GENEVOIS
- 3ème prix Anahome : Ange LELIEVRE – HOTEL GEORGE V – PARIS
- Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute: Martin VEY – AUX 2 DES MONTS – COUZON AUX MONTS D’OR
- Prix Moreteau de l’Elégance : Vadim AUBERT – LASTRE SANS APOSTROPHE – PARIS
- Prix Rolando et Poisson du Meilleur Espoir : David LE QUELLEC – MOULIN ROUGE – PARIS
Depuis quelques années, un vent nippon soufflait déjà sur le Championnat du Monde de Pâté-Croûte :
2013 Keishi SUGIMURA – LE BENATON* (21) – 2ème Prix
2014 Hideyuki KAWAMURA – MAISON LAMELOISE *** (71) – 1er Prix
2015 Sylvain GIOANA – SIGNATURE (TOKYO) – Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte
Takaaki OKAMURA – LE MIROIR (FUKUYAMA) – Prix Spécial du Jury
2016 Chikara YOSHITOMI - L’AMBROISIE*** – Paris (75) – 2ème Prix
2017 Chikara YOSHITOMI – L’AMBROISIE*** – Paris (75) – 1er Prix
Yoshiaki SAGAGUCHI – LE BOUDOIR – Paris (75) – 2ème Prix
Osamu TSUKAMOTO – CERULEAN TOWER HOTEL – Tokyo – Japon – Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte
2018 Keiichi TOKITA – SHINAGAWA PRINCE HOTEL – Tokyo – Japon – 2ème Prix
Toru KAWAMURA – LE BENATON* – Beaune – Prix du Meilleur Espoir
Pour cette finale, le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte était présidé par René Meilleur :
| · Gabriel Paillasson, MOF pâtissier et MOF glacier |
| · Daniel Leron, MOF cuisinier |
| · Bernard Leprince, MOF cuisinier |
| · Christophe Roure, MOF cuisinier |
| · Alain Le Cossec, MOF cuisinier |
| · Jérôme De Oliveira, pâtissier, Champion du Monde de Pâtisserie 2009 |
| · Valérie Cristina, chef |
| · Karen Torosyan, chef étoilé et Champion du Monde de Pâté-Croûte 2015 |
| · Daniel Gobet, Champion du Monde de Pâté-Croûte 2018 |
| · Frédéric Vardon, chef étoilé |
| · Vincent Guerlais, chef pâtissier et chocolatier, Président Relais Desserts |
| · Christophe Paucod, cuisinier étoilé à Tokyo |
| · Gilles Verot, Charcutier, Vice-Champion du Monde de Pâté-Croûte 2010 |
| · Sébastien Bouillet, chef pâtissier et chocolatier |
| · Amandine Chaignot, Chef |
| · Odile Mattei, journaliste gastronomie |
| · Luc Dubanchet, fondateur d’Omnivore |
| · Frédéric Berthod, chef cuisinier |
| · Frédéric Côte, chef cuisinier |
| · Stéphane Durand-Souffland – Journaliste Gastronomie |
| · Vincent Ferniot, journaliste gastronomie |
| · Olivier Ginon, PDG GL Events |
| · Michel Chapoutier, vigneron de la Vallée du Rhône |
| · Mathilde Chapoutier, Directrice Commercial du Groupe |
Ils étaient 13 à participer à cette ultime épreuve :
- Vadim AUBERT – LASTRE SANS APOSTROPHE – PARIS
- David LE QUELLEC – MOULIN ROUGE – PARIS
- Olivier NICOLAU – RESTAURANT ARRADITZ – LESCAR
- Quentin CARDI – LA MERE BRAZIER** – LYON
- Hugo DETROZ-GABERT – LES COCOTTES DE CHRISTIAN CONSTANT – ST JULIEN EN GENEVOIS
- Martin VEY – AUX 2 DES MONTS – COUZON AUX MONTS D’OR
- Rudy LANGLAIS – LA SCENE THELEME* – PARIS
- Guillaume GOMEZ – PALAIS DE L’ELYSEE – PARIS
- Ange LELIEVRE – HOTEL GEORGE V – PARIS
- Osamu TSUKAMOTO – CERULEAN TOWER – TOKYO
- Christian WELCH, KINGBIRD WATERGATE HOTEL – WASHINGTON DC
- Yohei SAKON – LAKE BIWA OTSU PRINCE HOTEL – KYOTO
- Laetitia ROUABAH – BENOIT – NEW-YORK
Finale CDMPC 2019
