Tous les ingrédients étaient déjà réunis pour transformer l’essai, un jury d’exception et de prestigieux candidats.
Mais… Le championnat du monde de pâté en croûte, c’est-vraiment-sérieux? s’interrogeait-on tout de même alors…
Un an plus tard, on recommence, avec toujours autant de belles maisons représentées et d’illustres chefs, tant chez les participants que le jury.
Des chefs étoilés s’y frottent… on en cause entre chefs, le sujet chauffe en cuisine !
Côté professionnels, le pari est gagné, le championnat s’est imposé et a acquis sa crédibilité.
Une année de plus, et tout le monde en parle !
Une formidable édition à la maison Chapoutier, Régis Marcon lâche « Ce concours a beaucoup d’importance car il valorise le fabuleux métier de charcutier, métier qui se perd malheureusement en France » et d’ajouter qu’il pourrait lui aussi remettre ce plat à la carte.
Tiens, tiens…
A peine les résultats des finalistes annoncés, que la presse s’empare du sujet et s’enthousiasme :
Le Progrès, fidèle quotidien depuis la première heure, acclame « une épreuve de haute voltige » et Le Dauphine Libéré souligne « on saisit vite que le rendez-vous n’a rien de fantaisiste »
Ca y est, c’est lancé, le pâté en croûte fait son grand retour, comme le titre le Blog Gourmet et s’impose comme une référence dans le monde gastronomique comme le proclame Le Dauphiné.
Et la pâté-croûte-mania ne s’arrêtera pas là !
Madame Figaro le classe en 3ème position parmi les 17 néo-snobismes de l’hiver pour rester tendance cette saison et Michel Rostang lui consacre un communiqué de presse « Le pâté croûte à l’honneur chez les Rostang »!
Libération, France Inter, France 24, France Info (entre autres…) se ruent sur le champion Eric Desbordes et le vice-hampion Gilles Vérot.
Le blog Moutarde et Macaron prédit que le pâté croûte sera dans toutes nos assiettes en 2012, Faim de Lyon jure qu’« Il y a un avant et un après championnat du monde de pâté en croûte » et Terroirs de Chefs se déclare résolument fan en clamant le cri de ralliement « I love pâté croûte »
Rendez-vous à tous pour la 4ème édition en Décembre 2012 ! Il vous reste quelques mois pour en déguster et revendiquer aussi la devise de la Confrérie du pâté croûte « Honni soit celui qui sans pâté croûte prétend servir une table loyale ».
]]>Christophe MARGUIN, Prés
ident des Toques Blanches du Monde, a présidé le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte 2011, composé de prestigieux chefs comme Pierre TROISGROS, Régis MARCON, Jacotte BRAZIER , Flora MIKULA, Jean-Christophe ANSANAY-ALEX, de Meilleurs Ouvriers de France avec Gilles GIROUD, Fabrice BRUNET et Daniel LERON, du Champion du Monde de Pâté Croûte 2010 Eric METIVIER, et de Jean-Claude RIBAUT (Journaliste Le Monde), de Michel CHAPOUTIER (vigneron de la vallée du Rhône), et de Gilles DEMANGE et Arnaud BERNOLLIN (fondateurs du concours).
Pierre Troisgros : « Le Pâté en Croute, c’est un souvenir de jeunesse, c’est le plat de départ d’un grand banquet. »
Régis Marcon : « Ce concours a beaucoup d’importance car il valorise le fabuleux métier de charcutier, métier qui se perd malheureusement en France. »
Pendant deux heures, sous le contrôle de Maître Delphine Durand, Huissier de Justice à Valence, le jury a dégusté et noté les 12 pâtés en croûte, présentés d’abord entiers sur plateau, puis dressés en tranche sur assiette par chaque finaliste.
Le classement final :
1er Prix maison M. Chapoutier : Eric DESBORDES – Le Bristol*** (75)
2ème Prix Eiffage : Gilles VEROT – Maison Verot (75)
3ème Prix Orosa/Bernollin : Aurélien VIDAL – Restaurant Vidal (43)
La Confrérie du Pâté Croûte a attribué le :
Prix Mumm de la Confrérie du Pâté Croûte : David GUILLERMIN – 33 cité (69).
Reportage LYON PEOPLE, c’est ici : Edition 2011
Article LE PROGRES
Cliquez ici pour découvrir LA RECETTE DU CHAMPION
L’interview de Gilles Vérot, Vice-Champion sur France Info, c’est ici !
]]>Pour la première fois cette année, la confrérie du pâté croûte organise, en partenariat avec la maison M. Chapoutier, « Le Parcours du Pâté Croûte », parcours gastronomique et initiatique à destination du grand public, où chacun pourra déguster les meilleurs pâtés croûte de grands chefs ou traiteurs du Lundi 28 Novembre au Dimanche 11 Décembre 2011 à travers toute la France.
Le principe est simple : chaque chef proposera un menu spécial, et chaque traiteur un panier, avec un pâté croûte comme entrée, servi avec la cuvée spéciale sélectionnée pour l’occasion par la maison M. Chapoutier. Cette cuvée de St Joseph blanc et de St Joseph rouge est sélectionnée pour un accord parfait avec le pâté croute.
Gastronomes, épicuriens, néophytes sont invités au fil de ces deux semaines à découvrir et déguster les recettes originales des chefs et traiteurs… et à parcourir les restaurants et traiteurs pour choisir le meilleur pâté croûte selon leur goût!
De grands et prestigieux restaurants comme des brasseries et traiteurs ont d’ores et déjà annoncé leur participation, comme la maison Bernachon, la Mère Brazier**, le 33 cité, le Caro de Lyon ou les Trois Dômes* à Lyon, le Restaurant Christophe Marguin aux Echets, Les Terrasses* à Tournus et le bouchon lyonnais Daniel et Denise, champion du monde de pâté croûte 2009….
Toutes les informations (maisons participant au parcours, coordonnées…) sont sur ce site dans la rubrique « le Parcours ».
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Paté en croute au foie gras et ris de veau - Restaurant Daniel et Denise (Lyon) - Champion du Monde 2009 - Copyright Contrejour Lyon
Arnaud Bernollin, Audrey Boutron et Gilles Demange, organisateurs, et Christophe Marguin, Président des Toques Blanches du Monde et Président du Jury, en partenariat avec la maison M. Chapoutier annoncent la 3ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte.
Le prix sera décerné le 5 décembre 2011, à la maison M. Chapoutier (Tain l’Hermitage).
Qui succèdera à la Maison Lenôtre, Champion du monde en 2010?
Rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie, le Championnat du Monde de Pâté Croûte franchit une étape ambitieuse dans son objectif de promotion du pâté croûte grâce au partenariat avec la maison M. Chapoutier.
En parallèle à l’organisation du championnat se déroulera du Lundi 28 Novembre 2011 au Dimanche 11 Décembre 2011 à travers toute la France, un « parcours Pâté croûte » au cours duquel les restaurateurs pourront faire déguster un menu et les traiteurs, pâtissiers ou boulangers, un panier, autour de leur pâté croûte accompagné d’une cuvée spéciale de la maison M. Chapoutier. Pour en savoir plus, lisez la suite dans la rubrique « Le Parcours »…
Pâté croûte de la Mère Brazier**
C’est autour de cette table, chez la Mère Brazier**, au lendemain de la finale du Championnat du Monde de pâté-croûte 2010, que Luc Dubanchet et Sébastien Demorand, enthousiastes, nous ont encouragés à poursuivre et développer l’aventure du pâté-croûte !
Résolument haut de gamme, le magasin OROSA, exclusive rooms, a ouvert ses portes en décembre 2008, à Lyon-Vaise. Il propose un espace dédié au lit et à tout ce qui l’entoure et compose une chambre, voire une suite. Travaillant avec les plus grandes marques de literie, OROSA apporte son savoir-faire pour choisir son lit, le mettre en scène et décliner un style pour créer une chambre personnalisée : minimal, vintage, urban et natural. Entouré d’artisans d’art de la région, ébénistes, tapissiers… , d’artistes et de fabricants de renommée, OROSA propose des objets, des tissus, du papier peint, des rideaux, des têtes de lit… conçus sur mesure et en exclusivité. Du lit au dressing, du bureau à la salle de bains ouverte, de l’écran plat au lecteur MP3, de la culture du design et de l’érotisme aux produits de bien être, des bijoux de nuit aux sex toys… OROSA réinvente le lit et toute la suite.
Visitez le site web : www.orosa.fr
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Quel que soit votre espace, vos envies ou votre budget, en sélectionnant les cuisines Bernollin, vous faites le choix de la confiance, du sérieux et de l’expérience. Architectes d’intérieur, nous pensons et concevons avec vous, votre espace cuisine.
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