Championnat du monde de Pâté Croûte

Honni soit celui qui sans pâté croûte prétend servir une table loyale

déc

5

Le Champion du Monde de Pâté Croûte est… japonais !

By Audrey

Hideyuki KAWAMURA est le Champion du Monde de Pâté Croûte 2014

Le chef japonais a relevé avec succès le défi de se confronter à la fine fleur des spécialistes français

La 6ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte qui s’est déroulée le 1er  décembre 2014 à la maison M. Chapoutier (Tain l’Hermitage) a récompensé le travail du chef de partie du restaurant LAMELOISE*** (71), Hideyuki KAWAMURA.

Pendant deux heures, sous le contrôle de Maître Delphine Durand, Huissier de Justice à Valence, le jury composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités de la gastronomie, a dégusté et noté les pâtés en croûte des 12 finalistes , présentés d’abord entiers sur plateau, puis dressés en tranche sur assiette par chaque finaliste. Que ce soit dans la forme des pâtés en croûte, dans la décoration de la pâte, dans la recherche des meilleurs assemblages pour la farce, et dans la structure de celle-ci, les candidats ont rivalisé d’originalité et de créativité pour réaliser des œuvres remarquables.

  • 1er Prix Chapoutier : Hideyuki KAWAMURA – MAISON LAMELOISE *** – CHAGNY (71)
  • 2ème prix 6ème Sens/Eiffage : Jeremy RAVIER – LES TROIS DOMES* – LYON
  • 3ème prix Anahome/Metro : Nicolas PERDRISET – MAISON DU DANEMARK – PARIS

Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Yannick DECELLE – LE CARO DE LYON – LYON

Prix Moreteau de l’Elégance : Ludovic NARDOZZA  – DOMAINE DE CLAIREFONTAINE* – CHONAS L’AMBALLAN (38)

Hideyuki Kawamura,  jeune chef japonais de 33 ans a commencé sa carrière dans un restaurant français au Japon et découvert ainsi les bases de la cuisine française. Arrivé en France il y a 7 ans, il a travaillé de bistrot en restaurant étoilé. Il a choisi de participer à ce concours pour représenter la maison triplement étoilée et travailler un produit typique de la gastronomie française. Avec une recette à base de pintade de bourgogne, de foie gras, de vin rouge et de cassis, le candidat a su apporter sa maîtrise des assemblages et réaliser un pâté croûte aussi beau que bon.

« Nous avons créé ce championnat il y a 6 ans et sommes heureux de constater qu’il prend chaque année de plus en plus d’ampleur et suscite un engouement sans précédent. Face au succès qu’il remporte, gageons qu’il s’imposera très rapidement comme un concours de référence » commente Christophe Marguin, Président du Championnat. « Les candidats ont compris que ce championnat exige aussi bien des talents de pâtissier que de cuisinier, et s’affronter sur autant de technicité et de maîtrise des cuissons et des assaisonnements les motive et les incite à se surpasser. »

Le reportage LyonPeople c’est ici !

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nov

17

(Re)vivez la demi-finale qui s’est déroulée à Paris

By Audrey

Le 31 octobre 2014 a eu lieu l’épreuve de sélection des 12 candidats pour la finale…

Ils étaient 24 à présenter leur chef d’œuvre à un jury d’exception !


Championnat du monde de Pâté Croûte – Demi… par Les-Repas-Bernollin

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nov

5

Le jury de la finale du Championnat… le 1er décembre à la maison M. Chapoutier

By Audrey

Pour la finale, le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte sera placé sous la Présidence de Benoît Violier, restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier***, Lausanne et composé de :

  • Régis Marcon – Chef***
  • Jean-François Malle-Restaurant la Rotonde**(Lyon)- Vainqueur 2013
  • Yohan Lastre – La Tour d’Argent – Champion du Monde de Pâté Croûte 2012
  • Eric Métivier – Lenôtre – Champion du Monde de Pâté Croûte 2010
  • Dominique Loiseau – Bernard Loiseau***
  • Jean Sulpice– Chef**
  • Mathieu Viannay – MOF Cuisinier et Chef**
  • Joseph Viola – MOF Cuisinier
  • Gilles Giroud – MOF Charcutier
  • Christophe Roure – MOF Cuisinier
  • Grégory Cuilleron – Chef
  • Sébastien Bouillet – Pâtissier
  • Luc Dubanchet – Fondateur d’Omnivore
  • François-Régis Gaudry – Critique gastronomique
  • Jean-Claude Ribaut – Consultant et Journaliste Gastronomie
  • Michel Chapoutier – Vigneron de la Vallée du Rhône
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nov

2

Les 12 finalistes qui s’affronteront le 1er décembre sont…

By Audrey

Parmi les 24 candidats qui avaient été retenus sur dossier pour participer à l’épreuve de sélection pour la finale du Championnat du Monde de Pâté Croûte qui s’est déroulée le 31 octobre 2014 sur le Salon du Chocolat, il n’en reste que 12 :

  • CABRIE – HEREPIAN (34) – Stephan FOISSAC
  • LES TROIS DOMES* – LYON – Jeremy RAVIER
  • LE CARO DE LYON – LYON -Yannick DECELLE
  • ARGENSON GERLAND– LYON -Olivier SAUZON
  • BRASSERIE DIPLOMATICO – LYON – Sébastien LERICOLAIS
  • CHARCUTERIE MONOT – VILLEURBANNE (69) -Frédéric MONOT
  • CHARCUTERIE MONTALAND – LYON – Christian MONTALAND
  • DOMAINE DE CLAIREFONTAINE* – CHONAS L’AMBALLAN (38) -Ludovic NARDOZZA
  • SALAISON MOUGEY – DESAIGNES (07) -Damien MOUGEY
  • 114 Fbg* – PARIS – Panagiotis KORONIS
  • MAISON LAMELOISE *** – CHAGNY (71) – Hideyuki KAWAMURA
  • MAISON DU DANEMARK – PARIS – Nicolas PERDRISET

Ils s’affronteront devant un jury placé sous la Présidence de Benoît Violier, restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier***, Lausanne.

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oct

30

24 candidats pour la 1/2 finale à Paris

By Audrey

Pour cette 6ème édition du concours, les 24 candidats qui se retrouveront en demi-finale sur l’espace Cacao Show, du Salon du Chocolat de Paris Pavillon 5.1 Porte de Versailles, le vendredi 31 octobre 2014 de 17h30 à 19h, sont :

CABRIE – HEREPIAN (34) - Stephan FOISSAC

LE VIVARAIS – LYON - Audrey JACQUIER

LES TROIS DOMES* – LYON – Jeremy RAVIER

LE CARO DE LYON – LYON- Yannick DECELLE

LE GRAND MONARQUE – CHARTRES (28) – Romain BAUDRON

ARGENSON GERLAND– LYON – Olivier SAUZON

BRASSERIE DIPLOMATICO – LYON  - Sebastien LERICOLAIS

BERNACHON PASSION – LYON - Aurélie DEYGAS

LA PLACE DE MOUGINS – MOUGINS (06) – Eric RABAZZANI

GETARIA – GUETHARY (64) – Claude CALVET

CHARCUTERIE MONOT – VILLEURBANNE (69) – Frédéric MONOT

JOA CASINO DE SANTENAY – SANTENAY (21) – Jérôme BROUX

LA TERRASSE MIRABEAU – PARIS – Pierre NEGREVERNE

CHARCUTERIE MONTALAND – LYON - Christian MONTALAND

DOMAINE DE CLAIREFONTAINE* – CHONAS L’AMBALLAN (38) – NARDOZZA Ludovic

SALAISON MOUGEY – DESAIGNES (07) – Damien MOUGEY

LA MEUNIERE – LYON - Quentin CARDI

CHATEAU DE CORNAGE – VIZILLE (38) – GAUTHIER Daniel

114 Fbg* – PARIS – Panagiotis KORONIS

MAISON CHEVALLOT – VAL D’ISERE (73) - Valentin BONIN

LE TOURNESOL – TOURNON (07) - Cyril JAMET

CASINO DES PINS – LES SABLES D’OLONNE (85) - Didier FONTES

MAISON LAMELOISE *** – CHAGNY (71) - Hideyuki KAWAMURA

MAISON DU DANEMARK – PARIS – Nicolas PERDRISET

Ils feront déguster leur pâté en croûte à un jury composé notamment des vainqueurs des éditions précédentes, de chefs étoilés et meilleurs ouvriers de France (liste non définitive) :

  •  Yohan Lastre – La Tour d’Argent* (Paris) – Vainqueur 2012
  • Jean François Malle-Restaurant la Rotonde**(Lyon)- Vainqueur 2013
  • Eric Métivier – La Maison Lenôtre – Vainqueur 2010
  • Gilles Vérot – Charcuterie Vérot – (Paris) Vice-Champion 2010
  • Joseph Viola – Le Restaurant Daniel et Denise (Lyon) – MOF Cuisinier
  • Dominique Loiseau – Bernard Loiseau***
  • Flora Mikula – Chef
  • Jean-Claude Ribaut – Consultant et Journaliste Gastronomie
  • Guillaume Gomez – Chef Présidence de la République
  • Franck Fresson – MOF – Pâtissier – Chocolatier
  • François Jeantet – Fondateur du Salon du Chocolat
  • Frédéric Berthod – Chef
  • Arnaud Lahrer – MOF pâtissier
  • Stéphane Gaboriau – MOF Cuisinier
  • Mercotte – Journaliste et animatrice gastronomique
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août

26

Revivez l’édition 2013 !

By Audrey

Voici la vidéo du dernier championnat du Monde de Pâté Croûte qui ne vous laissera pas sur votre faim !


Retour sur l’édition 2013 du Championnat du…

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juin

17

La saison 6 du Championnat du Monde de pâté Croûte est annoncée

By Audrey

Nous vous donnons rendez-vous pour une nouvelle édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte !

La finale aura lieu le 1er décembre 2014 à la maison M. Chapoutier…

Pour participer au Championnat du monde de Pâté en croûte, il suffit de télécharger le Règlement 2014 et remplir le dossier de candidature 2014.

In order to participate at the Championnat du monde de Pâté en croûte, please download the rules and fullfil the contestant’s application file.

Bon courage et bonnes préparations !

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déc

4

AND THE WINNER IS…

By Audrey

  •  1er Prix Chapoutier : Jean-François MALLE – LE PAVILLON DE LA ROTONDE** – CHARBONNIERES LES B. (69)
  • 2ème prix 6ème sens  : Keishi SUGIMURA – LE BENATON* – BEAUNE (21)
  • 3èmeprix Eiffage : Lucas MIOSOTTI – LES TROIS DOMES* – LYON
  • 1er Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : David GUILLERMAIN – 33 CITE – LYON

Parmi les 12 finalistes qui se sont affrontés lors de cette finale, c’est Jean-François MALLE  qui a su décrocher la première place avec un pâté en croûte de volaille de Bresse, Foie gras marbré aux trompettes, lard de colonnatta et fine gelée infusée aux champignons rôtis.

Dominique Loiseau : « C’est un régal pour les yeux mais surtout pour les papilles. L’épreuve de demi-finale promettait une finale très serrée et les chefs ont su sublimer leur pâté en croûte pour présenter en finale des chefs d’œuvre aussi remarquables par leur originalité et créativité, que par leur goût et saveurs subtiles. »

Pendant deux heures, sous le contrôle de Maître Delphine Durand, Huissier de Justice à Valence, le jury a dégusté et noté les 12 pâtés en croûte, présentés d’abord entiers sur plateau, puis dressés en tranche sur assiette par chaque finaliste.

Cette édition a été une nouvelle fois le théâtre de présentation de pâtés croûte exceptionnels avec des assemblages à base de canard, pigeon, chevreuil, lapin, palombe ou sanglier… un travail d’orfèvre, des incrustations délicates pour des compositions aussi surprenantes que savoureuses !

« Chaque année marque une étape décisive dans le développement du concours, dans sa notoriété et sa crédibilité. Que ce soit par l’excellent niveau des candidats ou par les chefs de renom qui composent le jury, le championnat a acquis une légitimité extraordinaire qui incite les chefs à venir s’affronter autour d’un plat traditionnel qui avait été délaissé. Grâce au championnat, le pâté croûte a retrouvé toute sa place dans nos assiettes, que ce soit chez des charcutiers traiteurs ou des chefs d’auberge ou de restaurants étoilés. Pour nous le pari audacieux est largement gagné et vivement la 6ème édition ! », déclare Christophe Marguin.

 

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nov

26

Un jury d’exception pour une grande finale !

By Audrey

Pour cette édition, le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte sera placé sous la Présidence de Madame Dominique Loiseau et composé de :

  •  Régis Marcon – Chef***
  • Joseph Viola – MOF Cuisinier
  • Luc Dubanchet – Fondateur d’Omnivore
  • Sébastien Demorand – journaliste et critique culinaire
  • Klaus Erfort – Chef***
  • Michel Kayser – Chef**
  • Cathy Klein – maîtresse de maison Arnsbourg***
  • Daniel Léron – MOF Cuisinier
  • Mathieu Viannay – MOF Cuisinier et Chef**
  • Yohan Lastre – La Tour d’Argent – Champion du Monde de Pâté Croûte 2012
  • Eric Métivier – Lenôtre – Champion du Monde de Pâté Croûte 2010
  • Gilles Vérot – Vice-Champion du Monde de Pâté Croûte 2010
  • Gilles Giroud – MOF Charcutier
  • Franck Fresson – MOF Pâtissier
  • Daniel Boulud – Chef***
  • Anthony Bourdain – journaliste culinaire CNN
  • Michel Chapoutier – Vigneron de la Vallée du Rhône
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nov

18

La 1/2 finale au Salon du Chocolat en images

By Audrey

Ils étaient 24 candidats à s’affronter lors de l’épreuve de sélection pour le titre de champion du monde de pâté croûte, qui a eu lieu au Salon du Chocolat le 31 octobre dernier.

Après près de deux heures de présentation et de dégustation, les membres du jury ont retenu les 12 finalistes qui s’affronteront lors de la finale à la maison M. Chapoutier le 2 décembre 2013.

Voici la vidéo d’une épreuve placée sous le signe du professionnalisme et de la bonne humeur !


Championnat du Monde de Pâté Croute – Demi… par Les-Repas-Bernollin

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