Retrouvez l’édition 2016

Jérémy DELORE – La Ferme du Poulet (69)
est le Champion du Monde de Pâté Croûte 2016

Un Championnat du Monde qui salue une fois encore le goût, le goût et toujours le goût !

Photos © Fabrice Schiff : Toute reproduction interdite

Le palmarès de la 8ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte qui s’est déroulée le 5 décembre 2016 à la maison M. Chapoutier (Tain l’Hermitage) est :

  • 1er Prix Chapoutier : Jérémy DELORE – La Ferme du Poulet – Villefranche-sur-Saône (69) Pâté croûte bressan : Volaille de Bresse / Ris de veau mariné aux gènes / Foie gras de canard
  • 2ème prix Région Auvergne – Rhône – Alpes : Chikara YOSHITOMI – L’Ambroisie*** – Paris (75) –Pâté-croûte : filet de veau, canard, filet mignon de porc, lard et gorge de porc
  • 3ème prix DS Automobiles : Aymeric BUIRON – La Mère Brazier** – Lyon (69) – Pâté-croûte Delaunay au canard et pintade, sarrasin
  • Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Raphaël COURTIN – Les Trois Dômes* – Lyon (69) – Coussin d’automne aux 7 viandes : Cochon / Chevreuil / Veau / Lièvre / Canard / Volaille / Pigeon
  • Prix Moreteau de l’Elégance : Julien VIOLLET – Le 144 Petrossian – Paris (75) – Retour de chasse : grouses d’Ecosse, poule faisane de chasse de sologne / Canard col vert de chasse

 

Jérémy DELORE, jeune chef de partie à La Ferme du Poulet à Villefranche sur Saône a su ravir les membres du jury avec un pâté croûte de volaille de Bresse, Ris de veau mariné aux gènes, Foie gras de canard, Noisettes, Marinade aux gènes et Gelée aux Gènes.

Podium 2016

 

LES 12 FINALISTES :

  • L’HOSTELLERIE LA FERME DU POULET – Jeremy DELORE
  • L’AMBROISIE*** – Chikara YOSHITOMI
  • LA MERE BRAZIER** – Aymeric BUIRON
  • LES 3 DOMES* – Rafaël COURTIN
  • LE 144 PETROSSIAN – Julien VIOLLET
  • BRASSERIE BAROCHE – David BAROCHE
  • GETARIA – Claude CALVET
  • CHEDEVILLE – Bernard LEPRINCE
  • BOUCHON COLETTE – Cyril MARLARD
  • SO GOOD TRAITEUR – Daniel GOBET
  • HOTEL GRANVIA – Kazuhiro KHISHIMOTO (Selection Asie)
  • COQ RICO – Guillaume GINTHER (Selection Ameriques)

Les 12 finalistes

 

Pour cette finale, le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte était placé sous la Présidence de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon***, et composé de :
– Joseph VIOLA – MOF cuisinier – Restaurant Daniel et Denise – Lyon
– Christophe ROURE – MOF cuisinier – Restaurant Le Neuvième Art** – Lyon
– Christophe HATON – MOF cuisinier – Ecole Ferrandi – Paris
– Christophe PAUCOD – Chef – Restaurant Lugdunum* – Tokyo
– Karen TOROSYAN – Brasserie Bozar* – Bruxelles – Champion du Monde de Pâté Croûte 2015
– Daniel LERON – MOF cuisinier
– Michel ANINAT –Prix de l’élégance du Championnat du Monde de Pâté Croûte 2015
– Hideyyuki KAWAMURA – Restaurant Lameloise*** – Champion du Monde de Pâté Croûte 2014
– Gilles VEROT – Charcuterie Verot – Paris et Vice champion du Monde de Pâté Croûte 2011
– Robert POPY – MOF Charcutier
– Alain CHARTIER – MOF Glacier – Champion du Monde des desserts glacés 2003
– Olivier GINON – Président GL Events – Organisateur du Bocuse d’Or
– Jean-François MALLE – Champion du Monde de Pâté Croûte 2013
– Fabien FOARE – MOF Charcutier – Chef enseignant – Académie de Cuisine Benoît Violier, Crissier, Suisse
– Marc ESQUERRE – Rédacteur en chef Guides – Gault et Millau
– Christophe QUANTIN – MOF Cuisinier – Centre de Formation Alain Ducasse
– Frédéric COTE – Restaurant Le Colombier – Anse
– Luc DUBANCHET – Directeur de la rédaction Omnivore
– Michel CHAPOUTIER – Vigneron de la Vallée du Rhône

Jury et dégustation

 

La soirée en image

 

Photos © Fabrice Schiff : Toute reproduction interdite