Historique des championnats

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2017

Edition 2017

Championnat du monde de pâté-croute 2017.

Le Champion du Monde de Pâté-Croûte est Chikara Yoshitomi de l’Ambroisie*** à Paris

Une 9ème édition qui a couronné 3 chefs japonais…

 

 

Le palmarès de la 9ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte qui s’est déroulée le 4 décembre 2017 à la maison M. Chapoutier (Tain l’Hermitage) est :

  • 1er Prix Chapoutier : Chikara YOSHITOMI – L’Ambroisie*** – Paris (75) – LE PATE EN CROUTE CANARD COLVERT AUX GENIEVRES
  • 2ème prix BOS Equipement : Yoshiaki Sakaguchi – Le Boudoir – Paris (75) – LE PATE EN CROUTE DE VEAU « DE LA TETE AU PIED » ET FOIE GRAS DE CANARD
  • 3ème prix Brake : Aurélien Vidal – Restaurant Vidal – St Julien Chapteuil (43) – PATE CROUTE « RETOUR DE TUAILLE »
  • Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Osamu Tsukamoto – Cerulean Tower Tokyo Hotel – Japon – MOSAÏQUE DE PÂTE EN CROUTE A MA FACON
  • Prix Moreteau de l’Elégance : Olivier Horville – Charcuterie Gilles Verot – Paris (75) – PÂTE EN CROÛTE DES BELLES VOLAILLES DE France
  • Prix Rolando et Poisson du Meilleur Espoir : Olivier Canal – La Meunière – Lyon (69) PATE CROUTE DE VOLAILLES DE LA DOMBES, FOIE GRAS ET CŒUR DE CANARD

 

Pour cette finale, le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte était présidé par Michel Roth, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or :

  • Mathieu Viannay, MOF cuisinier, La Mère Brazier**
  • Daniel Leron, MOF cuisinier
  • Claude Legras, MOF cuisinier
  • François Adamski, Bocuse d’Or
  • Dominique Loiseau, restaurant Bernard Loiseau**
  • Odile Mattei, Journaliste gastronomique France 3
  • Bernard Leprince, MOF cuisinier
  • Christophe Roure, MOF cuisinier, restaurant Le Neuvième Art**
  • Christophe Paucod – Cuisinier – Lugdunum* à Tokyo
  • Christophe Adam – Pâtissier
  • Sébastien Bouillet – Pâtissier
  • Maurice Trollier, MOF Boucher
  • Gilles Giroud, MOF Charcutier
  • Karen Torosyan, Champion du Monde de Pâté Croûte 2015
  • Jérémy Deloré, Champion du Monde de Pâté Croûte 2016
  • Chihiro Masui, écrivain, auteur culinaire, et journaliste japonaise
  • Luc Dubanchet, Fondateur d’Omnivore
  • Michel Chapoutier – Vigneron de la Vallée du Rhône

 

Facebook https://www.facebook.com/championnat.du.monde.de.patecroute
Twitter @pate_croute #CDMPC

 

Contacts Presse :

Audrey Merle – 06 12 82 17 39

2016

Edition 2016

Championnat du monde de pâté-croute 2016.

Jérémy DELORE – La Ferme du Poulet (69) est le Champion du Monde de Pâté Croûte 2016

Un Championnat du Monde qui salue une fois encore le goût, le goût et toujours le goût !

Le palmarès de la 8ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte qui s’est déroulée le 5  décembre 2016 à la maison M. Chapoutier (Tain l’Hermitage) est :

  • 1er Prix Chapoutier : Jérémy DELORE –  La Ferme du Poulet – Villefranche-sur-Saône (69) Pâté croûte bressan : Volaille de Bresse / Ris de veau mariné aux gènes / Foie gras de canar
  • 2ème prix Région Auvergne – Rhône – Alpes : Chikara YOSHITOMI – L’Ambroisie*** – Paris (75) –Pâté-croûte : filet de veau, canard, filet mignon de porc, lard et gorge de porc
  • 3ème prix DS Automobiles : Aymeric BUIRON – La Mère Brazier** – Lyon (69) – Pâté-croûte Delaunay au canard et pintade, sarrasin
  • Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croute : Raphaël COURTIN – Les Trois Dômes* – Lyon (69) – Coussin d’automne aux 7 viandes : Cochon / Chevreuil / Veau / Lièvre / Canard / Volaille / Pigeon
  • Prix Moreteau de l’Elégance : Julien VIOLLET – Le 144 Petrossian – Paris (75) – Retour de chasse : grouses d’Ecosse, poule faisane de chasse de sologne / Canard col vert de chasse

Jérémy DELORE, jeune chef de partie à La Ferme du Poulet à Villefranche sur Saône a su ravir les membres du jury avec un pâté croûte de volaille de Bresse, Ris de veau mariné aux gènes, Foie gras de canard, Noisettes, Marinade aux gènes et Gelée aux Gènes.

Pour cette finale, le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte était placé sous la Présidence de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon***, et composé de :

  • Joseph VIOLA – MOF cuisinier – Restaurant Daniel et Denise – Lyon
  • Christophe ROURE – MOF cuisinier – Restaurant Le Neuvième Art** – Lyon
  • Christophe HATON – MOF cuisinier – Ecole Ferrandi – Paris
  • Christophe PAUCOD – Chef – Restaurant Lugdunum* – Tokyo
  • Karen TOROSYAN – Brasserie Bozar* – Bruxelles – Champion du Monde de Pâté Croûte 2015
  • Daniel LERON – MOF cuisinier
  • Michel ANINAT –Prix de l’élégance du Championnat du Monde de Pâté Croûte 2015
  • Hideyyuki KAWAMURA – Restaurant Lameloise*** – Champion du Monde de Pâté Croûte 2014
  • Gilles VEROT – Charcuterie Verot – Paris et Vice champion du Monde de Pâté Croûte 2011
  • Robert POPY – MOF Charcutier
  • Alain CHARTIER – MOF Glacier – Champion du Monde des desserts glacés 2003
  • Olivier GINON – Président GL Events – Organisateur du Bocuse d’Or
  • Jean-François MALLE – Champion du Monde de Pâté Croûte 2013
  • Fabien FOARE – MOF Charcutier – Chef enseignant – Académie de Cuisine Benoît Violier, Crissier, Suisse
  • Marc ESQUERRE – Rédacteur en chef Guides – Gault et Millau
  • Christophe QUANTIN – MOF Cuisinier – Centre de Formation Alain Ducasse
  • Frédéric COTE – Restaurant Le Colombier – Anse
  • Luc DUBANCHET – Directeur de la rédaction Omnivore
  • Michel CHAPOUTIER – Vigneron de la Vallée du Rhône

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2015

Edition 2015

Championnat du monde de pâté-croute 2015.

Karen Torosyan, champion du Monde de pâté-croute 2015

Photos © Fabrice Schiff et Colyne Chouvet

12 finalistes pour un seul titre. Et quel titre ! Celui de champion du Monde de pâté-croute. Plusieurs centaines de gourmets sont venus les encourager lors de la finale à Tain l’Hermitage le lundi 30 novembre 2015 chez Michel Chapoutier. A l’issue de la dégustation, les membres du jury ont consacré Karen Torosyan (Brasserie Bozar à Bruxelles) qui monte sur la première marche du podium entouré de Claude Calvet (Le Getaria – Ghethary) et Aurélien Dufour (Dinex Group – New York).

Les 12 finalistes

Michel ANINAT                  SARL CABRIE (34 HEREPIAN)
Ludovic BONNEVILLE     HOTEL WARWICK Champs Elysées (75 PARIS)
Claude CALVET                  RESTAURANT GETARIA (64 GUETHARY)
Aurélie DEYGAS                 PATISSERIE BERNACHON (69 LYON)
Aurélien DUFOUR             DINEX GROUPE/PREP KITCHEN (NEW YORK)
Sylvain GIOANA                 RESTAURANT SIGNATURE (TOKYO)
Pierre NEGREVERGNE    LA TERRASSE DE MIRABEAU (75 PARIS)
Damien MOUGEY              MAISON MOUGEY (07 DESAIGNES)
Takaaki OKAMURA           LE  MIROIR (FUKUYAMA)
Eric RABAZZANI                LA PLACE DE MOUGINS (06 MOUGINS)
Kevin RAFIN                        LENOTRE (78 PLAISIR)
Karen TOROSYAN              BOZAR BRASSERIE (BRUXELLES)

Le palmarès 2015

Médaille d’Or
Karen TOROSYAN                    BOZAR BRASSERIE (BRUXELLES)

Médaille d’argent
Claude CALVET                       RESTAURANT GETARIA (64 GUETHARY)

Médaille de bronze
Aurélien DUFOUR                    DINEX GROUPE/PREP KITCHEN (NEW YORK)

Prix Mumm de la Confrérie
Sylvain GIOANA                      RESTAURANT SIGNATURE (TOKYO)

Prix de l’élégance
Michel ANINAT                        SARL CABRIE (34 HEREPIAN)

Prix spécial du Jury
Takaaki OKAMURA                  LE  MIROIR (FUKUYAMA)

La projection diapos, c’est maintenant !

Finale 2015

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2014

Edition 2014

Championnat du monde de pâté-croute 2014.

Le Japonais Hideyuki Kawamura, Champion du Monde de
pâté-croute

Brèves de comptoir

Par Marc Polisson – Photos © Fabrice Schiff

Après la demi-finale organisée à Paris par Gilles Demange et Arnaud Bernollin, en partenariat avec les Toques blanches lyonnaises, ils étaient douze à concourir en finale pour le titre de champion du Monde de pâté-croute.
Frappé du drapeau de l’empire du soleil levant cette année. おめでとうございます Monsieur Kawamura! Col roulé tricolore et sourire aux lèvres, Daniel Léron est formel : « Il n’y a pas eu photo ! »

Placé sous la présidence du chef MOF Benoit Violier (trois macarons à Lausanne), le jury s’est accordé à reconnaître que le chef japonais de Lameloise avait survolé les débats de cette sixième édition du championnat du Monde de pâté-croute dont la finale a été suivie par plusieurs centaines de gourmets réunis dans l’antre de Michel Chapoutier à Tain l’Hermitage.

Deux Lyonnais (Yannick Decelle et Jérémy Ravier) sont également distingués. L’honneur de la capitale de la gastronomie est sauf !

Les lauréats 2014

1er Prix Chapoutier : Hideyuki KAWAMURA
MAISON LAMELOISE *** – CHAGNY (71)

2ème Prix 6ème Sens / Eiffage : Jeremy RAVIER
LES TROIS DOMES * – LYON

3ème Prix Anahome – Metro : Nicolas PERDRISET
MAISON DU DANEMARK – PARIS

Prix de la Confrérie du Pâté-croute Mumm : Yannick DECELLE
LE CARO DE LYON – LYON

Prix de l’élégance Moreteau : Ludovic NARDOZZA
DOMAINE DE CLAIREFONTAINE* – CHONAS L’AMBALLAN (38)

FINALE

Nos 12 finalistes

Nos 12 finalistes

Le Jury

Le Jury

Les Tables Confrérie

Les Tables Confrérie

Les Tables Confrérie

Les Tables Confrérie

Les Tables Confrérie

Les Tables Confrérie

Les Intronisés 2014

Les Intronisés 2014

Gagnant et son pâté-croûte

Gagnant et son pâté-croûte

Pâté Croûte Gagnant

Pâté Croûte Gagnant

Pâté Croûte Gagnant
Podium

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Yannick Decelle

Yannick Decelle

Yannick Decelle
Yannick Decelle
Yannick Decelle

2013

Edition 2013

Championnat du monde de pâté-croute 2013.
Le gagnant se fait la Malle (à la Rotonde) !

Par Benjamin Solly – Photos © Fabrice Schiff

Petit pâté-croute est devenu grand ! Portée sur les fonts baptismaux en 2009 par le quatuor Audrey Merle, Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Christophe Marguin, la confrérie du Pâté-Croute peut s’enorgueillir d’avoir réalisé une 5e édition parfaite de son championnat du monde.

Plusieurs centaines de personnes ont assisté à la remise des prix précédée par la cérémonie d’intronisation des nouveaux chevaliers de la confrérie du pâté-croute, au premier rang desquels ont prêté serment Michel Havard – « le futur maire de Lyon » dixit Christophe Marguin -, Dominique Loiseau, Daniel Boulud, from NYC, ou encore Jean-Marc Palluy.

Entre les murs bachiques de la Maison Chapoutier à Tain-L’Hermitage, c’est le sous-chef du Pavillon de la Rotonde Jean-François Malle qui a décroché la timbale avec son pâté-croute de volaille de Bresse, foie gras marbré aux trompettes, lard de colonnatta et fine gelée infusée aux champignons rôtis. Le second de Philippe Gauvreau a mis d’accord l’ensemble du jury, composé de chefs étoilés et de MOF, présidé par Dominique Loiseau.

A noter la présence d’un juré bien particulier, Anthony Bourdain, journaliste culinaire de la chaîne américaine CNN. « Chaque année marque une étape décisive dans le développement du concours, dans sa notoriété et sa crédibilité (…) Grâce au championnat, le pâté croûte a retrouvé toute sa place dans nos assiettes, que ce soit chez des charcutiers traiteurs ou des chefs d’auberge ou de restaurants étoilés », a déclaré Christophe Marguin à l’issue du concours qui s’est terminé par une cérémonie d’intronisation des impétrants de la confrérie.

Les lauréats 2013

1er Prix Chapoutier : Jean-François Malle
Le Pavillon de la Rotonde** – Charbonnières les Bains (69)

2ème 6ème sens prix : Keishi Sugimura
Le Benaton* – Beaune (21)

3ème prix Eiffage : Lucas Miosotti
Les Trois Domes* – Lyon

Maison Chapoutier – Lundi 2 décembre 2013

Chez M. Chapoutier

Chez M. Chapoutier

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Finaliste

Finaliste

Jury

Jury

Jury Confrerie (Table 1)

Jury Confrerie (Table 1)

Jury Confrerie (Table 2)

Jury Confrerie (Table 2)

Jury Confrerie (Table 3)

Jury Confrerie (Table 3)

Intronisés

Intronisés

Vue d’ensemble JURY chef

Vue d’ensemble JURY chef

Vue d’ensemble Jury Confrérie

Vue d’ensemble Jury Confrérie

Podium

Podium

Champion

Champion

Pâté-croûte gagnant

Pâté-croûte gagnant

COMBAS

COMBAS

COMBAS

COMBAS

CNN et Daniel BOULUD (NY)

CNN et Daniel BOULUD (NY)

Grégory CUILLERON

Grégory CUILLERON

Vue d’ensemble

Vue d’ensemble

Cru Maison Chapoutier

Cru Maison Chapoutier


2012

Edition 2012

Championnat de pâté-croute. Une 4ème édition successful

Par Benjamin Solly – Photos © Fabrice Schiff

Le titre de champion du monde du Pâté Croûte reste à Paris pour la 3e année consécutive. Mais Lyon reprend du poil de la bête.

La Tour d’Argent avait le canard au sang, elle aura désormais le pâté en croûte ! Le sous-chef de l’établissement du quai de la Tournelle à Paris, Yohan Lastre, a remporté lundi 3 décembre 2012 à Tain l’Hermitage la 4eme édition du championnat du monde de Pâté Croûte. Sa création, à base de cochon, poulet, canard, veau, lapin, pigeon, foie gras, gras de porc et d’alcool de sapin a séduit le jury, composé entre autres de Régis Marcon, Mathieu Viannay (La Mère Brazier), Christian Têtedoie (L’Antiquaille) et du chocolatier Sébastien Bouillet. Un triplé « capitale », puisqu’en 2011, c’est Eric Desbordes du Bristol qui emportait la mise, succédant déjà à un lauréat parisien, Eric Métivier de la maison Lenôtre (vainqueur en 2010).

Les juges d’un soir ont départagé les douze finalistes selon plusieurs critères : la présentation de la pièce entière, la présentation de la tranche, la cuisson et assaisonnement de la farce, la dégustation et la cuisson de la pâte et enfin la dégustation. Le tout arrosé généreusement avec quelques flacons de la maison Chapoutier débouchés par Michel, hôte pour la seconde année consécutive du concours charcutier. Les chefs lyonnais, absents du podium lors de la précédente édition, se refont une santé grâce à David Guillermain (33 Cité) qui s’installe sur la 2ème marche du podium. De quoi réjouir les fondateurs du concours, Christophe Marguin, Arnaud Bernollin et Gilles Demange, qui aimeraient bien revoir le trophée entre Saône et Rhône l’année prochaine.

Palmarès 2012

1er Prix Maison M. Chapoutier : Yohan LASTRE
La Tour d’Argent* (75)

2ème Prix 6ème Sens/Eiffage : David GUILLERMIN
33 cité (69).

3ème Prix Orosa/Bernollin : Stéphane HERRENBERGER
Hôtel du Palais* (64)

 

Sur la 4ème marche du podium ex aequo :

Eric ROTIVEL – Daniel et Denise (69)

Geert WEYN – Dôme* – (Anvers – BELGIQUE)

Pierre MAILLET – Hameau Albert 1er ** (74)

Yannick DECELLE – Caro de Lyon (69)

Frédéric COTE – Au Colombier (69)

Cyril MALARD – Elleixir (69)

Julien SHAPIRO – Range (Washington – ETATS-UNIS)

Eric RABAZZINI – La Place de Mougins (06)

Maison Chapoutier – Lundi 3 décembre 2012

Les élèves de l’école de Tain l’hermitage

Les élèves de l’école de Tain l’hermitage

12 finalistes

12 finalistes

Les organisateurs

Les organisateurs

Tables Confrérie Pâté-Croûte

Tables Confrérie Pâté-Croûte

Tables Confrérie Pâté-Croûte
Gagnant...

Gagnant...

Et son Pâté-Croûte

Et son Pâté-Croûte

Partenaires

Partenaires

Organisateurs

Organisateurs

Remise des prix

Remise des prix

Remise des prix
Remise des prix
Remise des prix
Victoire

Victoire

Victoire
Podium

Podium

Dégustation réussie

Dégustation réussie

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2011

Edition 2011

Le 1er Prix reste à Paris, après la victoire de la Maison Lenôtre en 2010


Présentation du championnat du monde de pâté… par Les-Repas-Bernollin

Le Champion du Monde de la 3ème édition du Championnat du Monde de Pâté Croûte qui s’est déroulée le 5 décembre à la maison M. Chapoutier (Tain l’Hermitage) est Eric DESBORDES, Chef des Cuisines du 114 Faubourg.

Christophe MARGUIN, Président des Toques Blanches du Monde, a présidé le jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte 2011, composé de prestigieux chefs comme Pierre TROISGROS, Régis MARCON, Jacotte BRAZIER , Flora MIKULA, Jean-Christophe ANSANAY-ALEX, de Meilleurs Ouvriers de France avec Gilles GIROUD, Fabrice BRUNET et Daniel LERON, du Champion du Monde de Pâté Croûte 2010 Eric METIVIER, et de Jean-Claude RIBAUT (Journaliste Le Monde), de Michel CHAPOUTIER (vigneron de la vallée du Rhône), et de Gilles DEMANGE et Arnaud BERNOLLIN (fondateurs du concours).

Pierre Troisgros : « Le Pâté en Croute, c’est un souvenir de jeunesse, c’est le plat de départ d’un grand banquet. »
Régis Marcon : « Ce concours a beaucoup d’importance car il valorise le fabuleux métier de charcutier, métier qui se perd malheureusement en France. »

Pendant deux heures, sous le contrôle de Maître Delphine Durand, Huissier de Justice à Valence, le jury a dégusté et noté les 12 pâtés en croûte, présentés d’abord entiers sur plateau, puis dressés en tranche sur assiette par chaque finaliste.

Le classement final

1er Prix maison M. Chapoutier : Eric DESBORDES
Le Bristol*** (75)

2ème Prix Eiffage : Gilles VEROT
Maison Verot (75)

3ème Prix Orosa/Bernollin : Aurélien VIDAL
Restaurant Vidal (43)

La Confrérie du Pâté Croûte a attribué le :
Prix Mumm de la Confrérie du Pâté Croûte : David GUILLERMIN – 33 cité (69).

Les 12 finalistes qui ont eu le privilège de concourir pour le titre de champion du monde de l’édition 2011 étaient :
Olivier CANAL – Les Oliviers (69)
Gilles VEROT – Maison Verot (75)
Laurent COGNE – Brasserie de l’Ouest (69)
Eric ROTIVEL – Daniel et Denise (69)
Gilles ETEOCLE – La Poularde (42)
Michael GAUDINET – La mère Brazier** (69)
David GUILLERMAIN – 33 cité (69)
Aurélien VIDAL – Restaurant Vidal (43)
Eric DESBORDES – Le Bristol*** (75)
Yannick DECELLE – Le Caro de Lyon (69)
Cyril AVELINE – Les Bistronomes (75)
Raphael REGNIER – Pâtisserie Baud (25)

Edition 2011

Compétiteurs

Compétiteurs

Dégustation

Dégustation

Jury

Jury

Table Confrérie Pâté-Croûte (N°1)

Table Confrérie Pâté-Croûte (N°1)

Table Confrérie Pâté-Croûte (N°2)

Table Confrérie Pâté-Croûte (N°2)

La pose

La pose

Introduction par M. Chapoutier

Introduction par M. Chapoutier

Intronisations

Intronisations

Intronisations
Intronisations
Intronisations
Intronisations
Podium

Podium

Avec LE chef

Avec LE chef

Prix confrérie

Prix confrérie

M. Chapoutier fait déguste

M. Chapoutier fait déguste

2010

Edition 2010

Revivez l’Edition 2010

Championnat du Monde de Pâté Croûte – Edition 2010 s’est réuni vendredi 18 novembre sous la présidence de Christophe Marguin, Président des Toques Blanches du Monde, pour désigner les 12 finalistes qui participeront à la grande finale le 6 décembre 2010 à l’Institut Paul Bocuse (Ecully – 69).

« Le choix parmi les nombreuses candidatures reçues a été extrêmement difficile tant le niveau des dossiers reçus était élevé. Les 12 finalistes nous promettent un championnat très serré et nous réservent une soirée haletante le 6 décembre », se réjouit Christophe Marguin, Président du jury.

Les 12 finalistes qui auront le privilège de concourir pour le titre de champion du monde, le 6 décembre devant un jury d’exception, sont :

  • Damien BEINEIX – HOTEL AMBASSADEUR (69)
  • Fabrice BONNOT – CUISINE ET DEPENDANCES ACTE II (69)
  • Cyril BOULAIS – MICHEL ROSTANG** (75)
  • Olivier CANAL – LES OLIVIERS (69)
  • Jean-Michel CARRETTE – AUX TERRASSES* (71)
  • Alexandre DECRUZ – LA COUR DES LOGES (69)
  • Kevin GARDIEN – AUBERGE DE L’ILE** (69)
  • Nicolas LAFAURIE – Etablissement LAFAURIE (69)
  • Eric METIVIER – LENOTRE (75)
  • Guillaume RIZZO – HOTEL SAINT JAMES ET ALBANY (75)
  • Gilles VEROT – BAR BOULUD (New-York)
  • Nicolas VAN HEMELRIJCK – LE CARO DE LYON (69)

Le jury du Championnat du Monde 2010 est composé de :

  • Daniel LERON – MOF cuisinier
  • Christophe ROURE – MOF cuisinier
  • Joseph VIOLA – MOF cuisinier
  • Philippe BERNACHON – chocolatier
  • François POZZOLI – MOF Boulanger
  • François PIPALA – MOF Maître d’hôtel
  • Gilles GIROUD – MOF Charcutier
  • Alain LE COSSEC – MOF Cuisinier
  • Patrick JUHEL – MOF Cuisinier
  • Sébastien DEMORAND – journaliste et critique culinaire
  • Luc DUBANCHET – journaliste et critique culinaire
  • Antoine LUZIN – journaliste
  • Maurice FUSIER – grand reporter France info
  • Gilles DEMANGE – fondateur du concours
  • Arnaud BERNOLLIN – fondateur du concours

Le prix de la Confrérie du Pâté Croûte sera décerné par les chevaliers de la Confrérie sous la Présidence d’Hervé FLEURY – Directeur de l’Institut Paul Bocuse.

Pour cette deuxième édition, le Championnat du Monde de pâté Croûte a suscité un vif intérêt. Un grand nombre de restaurateurs, chefs, pâtissiers et traiteurs ont participé à ce prestigieux championnat. Pas moins de 48 dossiers de candidatures ont été reçus.

Le classement final

1er Prix Mumm : Eric METIVIER
LENOTRE (75)

2ème Prix 6ème Sens : Jean-Michel CARRETTE
AUX TERRASSES* (71)

3ème Prix Bernollin/Orosa : Alexandre DECRUZ
LA COUR DES LOGES (69)

Prix de la Confrérie du Pâté Croûte SAPE, Iliade, Anahome, Makheia : Olivier CANAL
LES OLIVIERS (69).

Eric METIVIER

Eric METIVIER avait remporté en 2009 un prix d’estime, le Prix de la Confrérie du Pâté Croûte. Il avait réinventé le pâté croûte de la Maison LENOTRE en utilisant 7 farines et 7 farces, pour réaliser le carré parfait. Cette année, courageusement, il est reparti d’une feuille blanche pour créer un pâté en croûte à la fois très traditionnel et d’une modernité étonnante. Sur le thème infini du cochon, il a travaillé sur tous les aspects essentiels du pâté croûte, la forme de la pièce, digne d’une sculpture pour faire saliver tous les gourmands, la tranche alléchante et élégante sur assiette et le goût mêlant subtilement toutes les saveurs du cochon.

« Le Championnat du Monde 2010 a acquis sa reconnaissance au niveau international. L’engouement des candidats de haut vol et l’enthousiasme du public sont les témoins de son succès », commente Christophe MARGUIN, Président du jury. « C’est un concours exceptionnel et digne de ce nom. »

Le trophée Mumm s’envole ainsi à Paris, rendez-vous l’année prochaine pour une nouvelle édition pleine de saveurs !

La soirée en images grâce au reportage de Lyon People

Le jury

Le jury

Le jury
Jury de la Confrérie

Jury de la Confrérie

Jury

Jury

Annonce des résultats

Annonce des résultats

Le gagnant

Le gagnant

Le gagnant
Podium

Podium

Edition 2009

Edition 2009

Intronisés

Intronisés

Intronisés
Podium

Podium

Podium
Podium
Fondateurs

Fondateurs

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2009

Edition 2009

Florian ORIOL est nommé Champion du Monde de Pâté Croûte

Championnat du monde 2009

Le prestigieux Jury du Championnat du Monde de Pâté Croûte – composé, entre autres, de Daniel Leron – MOF cuisinier, Christophe Roure – MOF cuisinier, Mathieu Viannay – MOF Cuisinier, Guy Lassausaie – MOF cuisinier, Pascal Molines – MOF pâtissier, Gabriel Paillasson MOF pâtissier et glacier – réuni à la Mairie de Sathonay-Village, sous la présidence de Christophe Marguin, Président des Toques Blanches du Monde, a désigné Florian ORIOL, second de cuisine, Restaurant DANIEL ET DENISE (69) comme Champion du Monde de Pâté Croûte 2009.

Le classement final

1er Prix : Florian ORIOL – RESTAURANT DANIEL ET DENISE (69)

2ème Prix : Christian ROUGIER – LES LOGES DE VAUGETON (86)

3ème Prix : Olivier GRIMAUD – PRESIDENCE DE LA REPUBLIQUE (75)

A l’occasion de cette soirée de remise des prix, la Confrérie du Pâté Croûte a été lancée et les premiers membres intronisés. La Confrérie du Pâté Croûte a attribué le Prix de la Confrérie du Pâté Croûte à Eric METIVIER – LENOTRE (75).

« Nous sommes très heureux du succès remporté par la première édition de ce Championnat et nous réjouissons d’un si beau palmarès pour un championnat de haut vol », commente Christophe Marguin, Président du jury.

Edition 2009

Le jury

Le jury

Table Confrérie

Table Confrérie

Table Confrérie

Table Confrérie

Table Confrérie

Table Confrérie

Table Confrérie

Table Confrérie

Le poduim

Le poduim

Le poduim

Le poduim

Le poduim

Le poduim

Dégustation

Dégustation

Dégustation

Dégustation

Dégustation
Sous l’objectif

Sous l’objectif

Cérémonie des Intronisation

Cérémonie des Intronisation

Les intronisés

Les intronisés

Le certificat pour preuve

Le certificat pour preuve

La relève ?

La relève ?

La soirée

La soirée

La soirée

La soirée

La soirée
La soirée

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